ONEOVER f ★ライフデザインスタジオ★ レッスン情報

鮎を楽しむ 盛夏のおもてなし ～フード＆テーブルクラス

ワンオーバーエフのライフデザインスタジオ　レッスンレポートをお届けします ♪

今日はテーブル＆フードクラスのレッスンレポートです♪


テーブル＆フードクラスは
フードとテーブルコーディネートのバランスを習得するクラス。
テーマにあわせて各自１テーブルのコーディネートをしたあと、
用意した料理を器にバランスよく盛付け試食します。





7月のレッスンのテーマは
『夏料理に青のあしらい －涼の演出－』


鮎の塩焼きやとうもろこしのごはんなど日本の夏料理を
テーブルコーディネートやスタイリングで涼の演出で楽しむテーマです。




その日のメニューやスタイリングのポイント、盛付けの参考写真の
レジュメを使ってレッスンはスタート。
講義のあとはテーブルコーディネートへ。

テーブル＆フードクラスでは
メニューにあわせたセッティングが大切になるので
講師の説明を聞きながらテーブルコーディネートと
盛付けのイメージを膨らませていきます。


メニュー
　・卵豆腐のムース風
　・鮎の塩焼き
　・夏野菜の吉野酢
　・玉蜀黍のごはん
　・お吸い物

　・西瓜



メニューにあわせて器を選んでコーディネートをしていきます。
今回は「涼」を感じる器選び・コーディネートもポイントです。


テーブル＆フードクラスのレッスン時間は約３時間。
テーブルコーディネートと盛付けの両方をお一人お一人、
ご自身でしていただくため コーディネートは一人分の
セッティングをします。



コーディネートが完成したら盛付けへ♪




メインの鮎の塩焼きを青もみじや小笹でスタイリング。
すだちや梶の葉など 夏のあしらいを添えていきます。

盛付け完成♪

盛付け前のコーディネートと
盛付け後のコーディネートがこちら↓



和紙やすだれ、かごを使って涼やかに。
料理が盛り付けられたテーブルを見ると川床でいただきたくなります。
笹が描かれたお皿が鮎の塩焼きにぴったりです☆

青と黒の色づかいで涼やかに。
玉蜀黍のごはんをおにぎりにしてかごに盛り付けたり
夏ならではの演出です。

グラスやナプキンの青色のポイントづかいが涼やかさを演出。
斜めにしたランナーでコーディネートに変化をつけたところにも
料理を並べて。

＋



↓こちらは講師によるコーディネート＆スタイリング☆

完成後はお楽しみの試食タイム☆
猛暑続きの毎日ですが この日は涼やかに夏料理を堪能しました♪

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今だから知りたい大人の食育 －すり鉢を使ったお料理ー ♪ ～LIFE DESIGN STUDIO 1dayレッスン～

ワンオーバーエフのライフデザインスタジオ　レッスンレポートをお届けします ♪

今日は、1dayレッスンのレポートをお届けいたします♪

管理栄養士である講師が

「今だから知りたい大人の食育　～すり鉢を使ったお料理～」を

テーマに、すり鉢で様々なお料理を作って頂きました。

すり鉢を使ってどんなお料理があるんだろうか？と

参加者みんなが　興味津々・・

期待と不安？？で、レッスンが始まりました。

まずは、すり鉢についての説明、

その後、実習スタート

白胡麻と荏胡麻

それぞれの胡麻を丁寧に炒って、

炒りたての香りを感じながら

すり鉢で胡麻を擂り

2種類の擂りごまで、

胡麻酢和えと荏胡麻味噌田楽を作りました。

次は

お魚のすり身と大和芋などを合わせて

すり鉢で擂りながら材料を合わせ

笹の葉に包み、蒸し物に

すり鉢を使った

・すり身の笹まき真薯

・丸茄子の荏胡麻味噌田楽

・胡瓜と油揚げの胡麻酢和え

　三種類のお料理が完成～

プラス、・梅干しごはん

　　　　・みょうがの梅酢づけ

　　　　・梅ゼリー

をご用意して下さり、

素敵な夏の和食が出来上がりました～

参加者みんな

すり鉢にしか感じられない、香りや風味に感激し、

改めて、すり鉢の良さを感じた

まさに大人の食育レッスンでした!!

ご参加頂きました皆様、ありがとうございました。

次回開催は、来年の予定です～

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涼のおもてなし♪ ～空間コーディネートクラス

ワンオーバーエフのライフデザインスタジオ　レッスンレポートをお届けします ♪

本日は、空間コーディネートクラスのレポートをお届けします。

テーマは「 涼のおもてなし 」

厳しい暑さの日には 食卓も涼しさを演出したおもてなしを

「 涼 」を感じるテーブルコーディネートを実習します。

まずは講義から

講師から、本日のテーマ・涼しさの演出のポイント

空間の生かし方を聴きます。

涼しさを演出するには

アイテムの「色・素材・デザイン」が重要！

寒色が涼しさを演出するのは言わずもがな

ガラスは透明感、白磁・青磁はなめらかな表情を持ち

水玉・船・魚などのデザインは

涼を感じる夏のテーブルにマッチします♪

講義の後、ワンオーバーエフのショップに移動

各自、コーディネートに取り掛かります。

黙々と作業・・・

時間があっという間に過ぎていきます。

次は講評に

コンセプトは？ テーマに合っている？ 迷った部分は？

エリアごとに全員で意見交換

更にコーディネートの完成度を高めていきます。

講師のアドバイスを受け 少し手直しを入れて・・・

涼を感じるおもてなしテーブルが完成しました♪

「 生ところてん でおもてなし 」

視覚的にも涼しげな食材の「ところてん」を洒落た器でおもてなし

ストライプのペーパーナプキンがアクセントに♪

クリアなガラスの片口につゆ、小皿には薬味を入れて・・・

透き通る素材・寒色系でまとめた爽やかなスタイリングになりました♪

「 夫婦で夕涼みディナー 」

ガラステーブルよりも「 涼 」の演出が難しい・・・

存在感あるウッドテーブルでのコーディネート

プレイスマットの大きなサークル模様がリズミカル♪

ガラスの大鉢に水を張り グリーンをあしらって夏らしく

計算された配置、デザインを生かしたテーブルスタイリングです♪

「 葛きりを食べながら夕涼み 」　

カップルがソファに並んで「 葛きり 」をいただくテーブル

円形のプレイスマット、船をイメージしたナプキンは深い青色をチョイス

氷塊のような花器とグリーンの流れるようなフォルムが美しい・・・

全体をダークな色合いでまとめた 大人好みのスタイリングです♪

無事にコーディネートが終わって、ホッと一息・・・

氷水に浮かべていただく大垣名物「 水まんじゅう 」

涼を感じますね♪

ひんやり冷たいおやつとおしゃべりを楽しみ・・・

レッスンは終了しました。

受講生の皆さん、お疲れ様でした♪

今年は例年を超える酷暑ですね・・・

皆さま、体に気をつけてお過ごしください！

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そうめんでおもてなし♪ ～フードスタイリングクラス～

ワンオーバーエフのライフデザインスタジオ　レッスンレポートをお届けします ♪

今日はフードスタイリングクラスのレポートをお届けします♪

今日の主役は『そうめん』。
暑い日が続く今日この頃。
お昼ご飯に『またそうめん？』なんて言わせません。
いつものそうめんが涼やかにリッチにおもてなし料理に変身です！


まずは、座学でレジュメを見ながら今日のメニュー、盛り付けイメージなど
講師からお話を聞きます。

材料を見ながら具体的なイメージを膨らませたらスタイリングスタート☆

こちらは講師が用意した『レモンそうめん』
そうめんも黄色が入る事でおもてなし感が増しますね＾＾

途中で飾り切り講座。
いつもの胡瓜も人参もおもてなし風に＾＾

このちょっとした一工夫は帰ったらすぐに実践したくなります。

完成テーブルはコチラ☆

お友達をお招きして簡単なランチ
少しずつ盛り付けることでおもてなし感がまします。
黒と白のバランスでテーブルが生えます。
蓋つきの器に見え隠れするそうめんでさらにおもてなし感がアップします。

自宅に昔からの友人をお招きして
『そうめんしかないけれど・・・』
とランチでおもてなし。

そうめんに黄色が入る事でアクセントに。
鉢に盛り付けたお惣菜もテーブルでの素敵なアクセントになっています。

夏休みに実家に帰省。
お母さんが作ってくれる城下町のお昼ご飯。
真中の片口はそうめんがほぐれやすいようにお水を用意。
細やかな心遣いを感じるテーブルです。

年配の母とそのお友達をお招きしてのランチ。
優しい色使いに思いやりを感じます。
おしゃれでナチュラルなテーブルに食欲も増します。
端正でバランスのよいテーブルにおしぼりの柄がきいてます。

５０代夫婦でいただく京都の町屋風ランチ。
金色の冷たさとガラスの器で涼しげなテーブル。
猛暑も忘れる一時を過ごせそうです。

今回は生徒の皆さんのテーブルを見ながらあしらいの扱いも学びました。

青もみじもあしらい方で印象が変わります。
こちらと・・・

こちら。

お料理の印象が変わりますね。


続いて
こちらの青もみじ

少し向きを変えてみると・・・

座った目線でよく見えるように。
本当にちょっとした事ですが、器もお料理も素敵に見えます。

あしらいはふわっと浮かせるように盛り付けるのが
素敵に見せるポイントだそうです。



今回は講師の器遊びもご紹介。

『そうめんだけなのに』
と題して・・・

つゆをかけていただくスタイル。
あしらいとつゆの入っているガラスの器で目にも涼しく
美味しくいただけそうです。

渋い焼き締めの器に流れを作ったそうめん、薬味、つゆをワンプレートに
盛り付けます。



こちらはデザートの買ってきたわらび餅で
『わらび餅だけなのに』

あしらいの笹でフツーのわらび餅も高級感がでます。

最後はコーディネートしたプレートを持ち寄り試食タイム。
どこかの高級料亭のお食事のようです。

受講生の皆さま、暑い中お疲れさまでした。

来月はお休み。
暑い夏、お体に気をつけてお過ごしください。

次回は９月です。
よろしくお願い致します☆

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サラダをデザイン －ドレッシングで楽しむ夏サラダー ～LIFE DESIGN STUDIO 1dayレッスン～

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今日は、１dayレッスン

　Flower＆Food　レッスンレポートをお届けします。

今回のレッスンは、お花と料理の講師のコラボレッスン

いつものドレッシングをひと工夫して

もっと美味しく！

テーブルフラワーの「カラー」をイメージした

ベジブーケのデモの後は

各自ガラスのプレートに「カラー」の花束をアレンジ

カラフルな夏の野菜と一緒に盛り付けて

素敵なサラダプレートができあがりました。

そして

基本のフレンチドレッシングから

アレンジ色々のデモの後は

オイルやビネガーを色々を選んで

皆さんで、オリジナルのドレッシング作りです。

完成したドレッシングで

ガラスのプレートにデザインされたサラダを試食

ドレッシングと野菜の組み合わせに

新しい発見も！！

　

市販のドレッシングもいいけれど

オリジナルのドレッシングの良さも

改めて知ってもらえたレッスンでした。

ご参加頂きました皆様　ありがとうございました。

梅雨が明けると、暑い暑い夏

夏サラダと、ドレッシングで楽しい食卓を。

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